# 生物发酵食品任务（2023寒假生物作业）注：参考[教程](help.pdf) ## Step 1: 购买糯米、酒曲（甜）、蒸布、蒸锅（上下两层）、锅盖（锅盖有孔），透明密封盒子（想买多少买多少，我做了4盒） ## Step 2: 用温水泡糯米（多久都行，$Time > 2h$ 我泡了 $14h$ ） 原理：将糯米泡软，方便后续酒曲中的真菌分解  ## Step 3: 将蒸布铺在锅里（上层），然后将糯米均匀铺上，下层浇水 在糯米上面戳一些洞 原理：方便受热均匀   ## Step 4: 盖上锅盖，大火（$\frac{1}{4}$ 位置），等待啸叫（说明水烧开了） 转小火（$\frac{1}{8}$ 位置），用计时器等 $40minutes$。  ## Step 5: 将整好的糯米放入干净无水无油的容器中（位置 $\frac{2}{5}$ 左右）。 往里面加入凉开水，搅一搅，等到不烫手 原理：防止出现其他细菌真菌影响发酵结果，防止杀死放入的酒曲中的真菌 ## Step 6: 加入酒曲，再次搅一搅，混合均匀。 盖上盖子，放到暖气旁，有条件盖上毛巾。 原理：使酒曲充分发酵糯米，隔绝空气使酒曲进行无氧的呼吸作用，为酒曲呼吸作用提供合适的温度    ## Step 7: 等待3~5天（我等了 $84h=3.5days$） ### 24h:  ### 48h:  ### 72h:  ### 84h:  ## Step 8: 打开一盒尝一尝，有点甜味就是成功了。 放到冰箱保鲜层让它停止发酵。 原理：破坏酒曲进行呼吸作用的温度，使其停止发酵